Mange jakter på oppskriften til den perfekte pizzaen, men sannheten er at det ikke finnes noen snarveier. Hos Alegria Bistro i Heggedal vet vi at magien ligger i tre ting: Tålmodighet, temperatur og kjærlighet til råvarene.

Det starter med bunnen

En ekte italiensk pizza skal ha en bunn som er tynn, sprø, men samtidig luftig i kanten («cornicione»). Hemmeligheten ligger i melet – vi bruker alltid Tipo 00 for den rette elastisiteten – og hevetiden. Deigen vår får hvile lenge, slik at smakene får utvikle seg før den møter varmen.

«Pizza er ikke bare mat, det er en følelse. Det er lyden av sprø skorpe og duften av smeltet mozzarella som fyller rommet.»

Enkelt er best

I Italia sier man ofte «less is more». I stedet for å dynge på med fyll, velger vi få, men eksklusive ingredienser. En sødmefull San Marzano-tomat, fersk bøffelmozzarella og noen blader basilikum er ofte alt som skal til for å skape en smakseksplosjon.

Når pizzaen stekes på høy temperatur i vår ovn, skjer det noe magisk. Den får de karakteristiske «leopardflekkene» på kanten og den røkte aromaen som du ikke får til i en vanlig stekeovn hjemme.